鹿　追

煮込みジンギスカン

体力を回復し体を温める煮込みジンギスカン

うどんが決め手

先代の早川定吉さんが、出身地・大阪の庶民の食べ物であるうどんを、煮込んだジンギスカンに入れたらうまいのでは―と考案したのが始まり。なべは農機具からヒントを得て鉄製の円盤形にした。
ぐつぐつと煮え立ったら食べ時。口に含めば肉は軟らかく、秘伝の甘だれはしつこさを感じさせない。食べ終わったら野菜や豆腐、うどんを絡める。ホルモンを合わせても相性がよく、具を入れる順序にこだわるのはそれぞれの味を台無しにしないためだという。
また、冬場よりも農繁期に人気があるのも特徴だ。「畑仕事で体力がなくなると食べにくる人が多い」。体力を回復し体を温める煮込みの味。寒い時期はこのほくほく感が心地いい。
創業から丸４２年。二代目仁造さん(60)の時代でようやく煮込みジンギスカンの味が口コミで広がるようになった。
（文、写真・道下恵次）(00.1.31)

「大阪屋」 遠方からの来店者は住所録に書き込み、注文があれば「都会発送」も受けている。定休日は月曜日。午前１１時から午後９時だが仕込み量がなくなると店じまいする。鹿追町栄町１、（01566-6-2115）

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