士　幌

七面鳥なべ

きくや旅館おかみ、勝子さん(54)。 手前は七面鳥なべすきやき風と七面鳥の卵

肉の味守り半世紀

「変わったことをしようと思って、七面鳥料理を始めたわけではない」と主人の後藤正弘さん(55)は言う。きっかけは戦後の１９５０年ごろ、米国軍人が残していった七面鳥を動物好きの先代、正雄さんが引き取ったこと。試しになべ料理にしてみたところ大好評。以来、半世紀も続く名物料理となった。
寒い時期にぴったりな「七面鳥なべすきやき風」。肉は原種に近い種を使用、濃厚な味がする。煮過ぎると硬くなるので、シャブシャブ風に食べるとよい。
「何も特別なことはしていない」とさらりと話す後藤さんだが、肉本来の濃厚な味を保つため、青菜をたくさん食べさせるなど、あちこちに秘けつをのぞかせる。そんなさりげない作業の積み重ねが５０年間、同じ料理が客に受け入れられてきた理由といえそう。
（文・写真、中山彩）(00.1.30)

「きくや旅館」 七面鳥なべすきやき風は士幌町西２「きくや旅館」の人気料理。昼はすきやき定食1,000円から。夜はすきやきなべコースが2,500円から。午前１１時−午後９時、日曜定休。（01564-5-2441）帯広店「きくや」（西１南９、0155-20-2010）でも味わうことができる。

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