足　寄

みそホルモン

岸山さん特製のみそだれは40年以上変わらない味。 ご飯があればほかに何もいらない

絶妙の甘辛いたれ

特製の平たい円形鉄なべの上でホルモンや白菜、ギョウジャニンニクなどがぐつぐつと煮込まれると、みその甘い香りがぐっと食欲を沸き立たせる。好みに応じてすりおろしニンニクや唐辛子を加えると、もうたまらない。みそをからませながら口に入れると、絶妙な甘辛さが広がる。はしを休めるのが惜しいくらいで、一人前はあっと言う間だ。
みそだれはご主人の岸山昭司さん(71)秘蔵の味。みそに野菜など十種類をブレンドし、１０日間くらい寝かせる。「４０年以上、この味は変わらない」。手打ちそばやラーメンのスープ、豚丼のたれを作る妻の悦子さん(68)は「材料は分かっていても、同じ味にならない。みそだれだけは父さんの担当」と笑う。シカ肉やジンギスカンなどにも相性はぴったり。
夏は宴会場などをライダーに無料宿泊所として開放し、３０年以上。口コミや利用者のインターネットで広まり、大阪屋のみそホルモンは全国にファンを持つ。
（文、写真・大野篤志）(00.1.28)

「大阪屋食堂」 １９５６年、大阪出身の前経営者を引き継ぎ、開店。ふるさと銀河線足寄駅前。定休日は特に決めておらず、自分たちの都合で休むこともある。営業時間は午前９時から午後９時まで。（01562-5-2562）

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