帯広市東一〇南五の「匠（たくみ）」（江川正之店主）では今年、年越し用に八百食分作る。三十一日は店を開けず、あらかじめ予約を受けた持ち帰り客分のみ対応する。「私と職人と二人で打つため、この数量が限界。あとは断っています。年々“お断り”の数が増えており、申し訳なく思っています」と江川店主。

　同店では「風味が良い」（江川店主）との理由で、一九九一年のオープン以来、鹿追町の「十勝牡丹（ぼたん）そば」を使用。そばがらをむき、石うすで甘皮も一緒に引き込んで「ひきぐるみ」した自家製粉を使い、手打ちで作り上げる。この日は正午から午後三時までが引き渡しのため、三十日の閉店後、午後四時から作業に入り、引き渡しぎりぎりまで作業が続いた。数時間ほど仮眠を取っただけという江川店主は「少しでも作りたてを食べてもらいたい」と話している。