【札幌支社長インタビュー】（３）石屋製菓社長　島田　俊平さん

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衛生管理徹底が生命線
「商品開発室」核に戦略

　−会社の経営上最も重要視していることは。
　２００７年の賞味期限改ざん事件を教訓に衛生管理体制の見直しを図ってきました。食品メーカーの基本は衛生管理で、それを完ぺきにすることが生命線。ここで間違えれば致命的だという気概で取り組んできました。

　社内に「コンプライアンス委員会」を設置し、苦情内容、苦情に対して製造現場がどう対策を取り、どう対応したのかを報告させています。それをネットで公開することで緊張感が生まれ、持続すると考えています。消費者から監視されているという意識を持たなければなりません。

　原材料の異物混入などのチェックも重点的に行っています。納入業者の責任ですが、お客様にとっては当社の責任になります。そうすることで、われわれと原材料の納入メーカーの間に、緊張を持ったよい関係が築けるのです。

　−新商品のバウムクーヘン「白いバウム」が大人気ですね。
　「白いバウム」は昨年１２月の発売以降、売り切れ状態が続いていました。ホワイトチョコレートを生地に練り込んで焼くので技術も必要です。製造ラインではなく手作りなので、１台のオーブンで１時間に９０個しか作れません。原料は２０種類以上使用しており、生地を作るのに２時間近くかかっています。近くオーブンを２台増設して夏場の需要に対応します。

　人気の要因は道産素材にこだわっていることだと思います。品質と安全性が高くなければ売れません。「道産素材利用」ということが商品の価値を高めているのです。

　−白い恋人パークは今年で１５周年になります。
　消費者のイメージを作っているのでパークを重要視しています。中国からの旅行客を中心に来場が増えており、昨年は一昨年の１０倍にもなりました。中国人の客単価は約９０００円、日本人の２倍以上。案内板は英語、ハングル、中国語でも表示、夏のピーク時は中国人留学生を採用し、サービスに努めています。

　−菓子メーカーとして今後の戦略を。
　主力の「白い恋人」は５０％道産小麦を使用しています。今後は１００％道産小麦で製造できるのか実験中。可能なら付加価値が高まると期待しています。しかし「白い恋人」だけに頼りすぎるとアキレスけんになりかねません。そのために０５年に発売したミルフィーユ「美冬」のイメージも変えて売り込みたい。大木の周りを囲むように中ぐらいの柱を立てておくと、大木も揺らがない、それが最大の戦略です。

　今年５月に「商品開発室」を立ち上げました。今後、インターネット販売にも力を注ぎたいと考えており、そのためには豊富な品ぞろえが重要。「商品開発室」を核に、品ぞろえを充実していきたいと考えています。
　（聞き手・丸山芳明十勝毎日新聞社執行役員札幌支社長）
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　石屋製菓　１９４７年創業、５９年に「石屋製菓」設立。７６年に「白い恋人」発売、９２年に現在地（札幌市西区宮の沢）に新社屋、新工場を新築移転。９５年にチョコレートファクトリー（現在の白い恋人パーク）オープン。２００７年に賞味期限改ざんが発覚、約３カ月間自主休業し、同年１１月に製造販売を再開した。０９年８月「ＴＳＵＭＵＧＩ」、同年１２月「白いバウム」を発売。資本金３１００万円、売上高９３億４１００万円（０９年４月期、連結ベース）。従業員数３３１人、グループ合計４３９人（０９年１０月末現在）。