【「記憶」　十勝毎日新聞創刊９０周年記念企画】　シリーズ１-食-（５）

■中華ちらし　あじ福
一度消えかけた賄い料理
仲間の要望でメニューに

　「たかが野菜いためだからこそ難しい。作り手が変われば味は大きく変わる」

　十勝管内の中華料理店やラーメン店に固有のメニュー「中華ちらし」。最近はテレビでも取り上げられ、注目が高まっている。生みの親で「あじ福　東店」（帯広市東４南７）の元店主・池田直彦さん（８１）は「なぜここまで広まったのか分からない」と首をかしげながらも、料理人としてのプライドをのぞかせる。

　モヤシやタマネギ、ハクサイなど数種類の野菜と豚肉、卵、魚介類などをいため、砂糖としょうゆなどで味付けしてご飯にかける。この素朴なメニューは、池田さんが１９６０年代に勤めていた「割烹（かっぽう）松竹」（同市西３南９）の厨房（ちゅうぼう）で生まれた。池田さんが賄い料理として作ったのが始まり。忙しく働く従業員の間で、早くてうまくてボリュームがあると人気を呼んだ。

　池田さんは、松竹が７１年に火災に遭ったのを機に独立、「味福」を開店。中華ちらしは当初のメニューになく、そこで途絶えていた可能性もあったという。メニューに加えたのは「松竹の姉さん方（女性従業員）が店に来た時に食べたがったから」と池田さん。

　かつての仲間の要望で復活した味は今、「あじ福　みなみ野店」（同市南の森２）を切り盛りする長男・苫英智（とまえち）さん（５１）と、東店の次女・柳子さん（４８）に受け継がれている。松竹や味福出身の料理人の店にも広がっているが、池田さんは「味福元来の味ではない。でも、それぞれ味が違うからこそ料理として面白い」と目を細める。
（丹羽恭太）